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Thomas' Breakfast Muffins with Mango Salsa

Apr 18, 2023

Want to WOW Mom this Mother's Day? These Breakfast Muffins with Mango Salsa from Thomas' are super quick to make and will be the most delicious breakfast treat for all to enjoy!

English

Ingredients:

  • 4 Thomas'® Original English Muffins
  • 4 slices American cheese
  • 8 eggs
  • ½ cup unsweetened almond milk
  • 1 bell pepper, finely diced
  • 2 large handfuls kale, chopped
  • ½ yellow onion, finely diced
  • 1-2 cloves garlic, minced
  • 1 tbsp olive oil
  • salt & pepper

Mango Salsa:

  • 2 mangoes, finely diced
  • ⅓ cup red onion, finely diced
  • 1 jalapeño, seeds and ribs removed, finely diced
  • 1 red bell pepper, cored, seeded, finely diced
  • 1 clove fresh garlic, minced
  • ½ cup fresh cilantro, finely chopped
  • 3 tbsp lime juice
  • ¼ tsp salt
  • ¼ tsp pepper

Directions:

  1. Preheat oven to 350°F.
  2. Place four 7 oz ramekins on a baking sheet and put 1 tsp butter in each.
  3. Place the baking sheet in the oven for a few minutes or until the butter is melted and bubbly.
  4. Remove from oven and crack an egg into each ramekin dish and add salt & pepper as desired.
  5. Bake for 17 minutes.
  6. Split English Muffins with hands or a fork and lay on another baking sheet.
  7. Once the oven beeps, pull the tray out and sprinkle eggs with shredded cheese and any seasoning you like.
  8. Place both baking sheets back in the oven and cook for 1–2 minutes.
  9. Using a spatula, guide eggs out of ramekins and onto their English Muffins. Top with other half of English Muffin and serve.

Español

Ingredientes:

  • 4 muffins ingleses originales de Thomas'®
  • 4 rebanadas de queso americano
  • 8 huevos
  • ½ taza de leche de almendras sin azúcar
  • 1 pimiento, finamente picado
  • 2 puñados grandes de col rizada, picada
  • ½ cebolla amarilla, finamente picada
  • 1-2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal pimienta

Salsa de mango:

  • 2 mangos, finamente picados
  • ⅓ taza de cebolla roja, finamente picada
  • 1 jalapeño, sin semillas ni costillas, finamente picado
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas, finamente picado
  • 1 diente de ajo fresco, picado
  • ½ taza de cilantro fresco, finamente picado
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta

Direcciones:

  1. Precaliente el horno a 350°F.
  2. Coloque cuatro moldes de 7 oz en una bandeja para hornear y ponga 1 cucharadita de mantequilla en cada uno.
  3. Coloque la bandeja para hornear en el horno durante unos minutos o hasta que la mantequilla se derrita y burbujee.
  4. Retire del horno y rompa un huevo en cada plato de ramekin y agregue sal y pimienta según lo desee.
  5. Hornear durante 17 minutos.
  6. Divida los muffins ingleses con las manos o con un tenedor y colóquelos en otra bandeja para hornear.
  7. Una vez que el horno emita un pitido, saque la bandeja y espolvoree los huevos con queso rallado y cualquier condimento que desee.
  8. Vuelva a colocar ambas bandejas para hornear en el horno y cocine durante 1 a 2 minutos.
  9. Con una espátula, saque los huevos de los moldes y colóquelos en los muffins ingleses. Cubra con la otra mitad de English Muffin y sirva.