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Plum Salad with Brown Rice, Chicken, Pecans, and Mixed Herbs

Mar 1, 2023

Healthy meals don't have to be boring! Make your healthy meal delicious with this amazing recipe for plum salad with brown rice, chicken, pecans, and mixed herbs from Fruits from Chile!

¡Las comidas saludables no tienen por qué ser aburridas! ¡Haz que tu comida saludable sea deliciosa con esta increíble receta de ensalada de ciruelas con arroz integral, pollo, pecanas y hierbas mixtas de Fruits from Chile!

English

Ingredients:

  • 1-2 fresh Chilean plums, sliced into wedges
  • 1 cooked skinless/boneless chicken breast, shredded
  • 2 cups cooked brown rice
  • ¾ cup lightly toasted pecans
  • 1 cup thinly sliced fennel bulb
  • ¼ cup extra virgin olive oil
  • 3 tablespoons sherry vinegar
  • sea salt and freshly ground black pepper
  • 1/3 cup chopped fresh tarragon leaves
  • 2/3 cup chopped fresh flat leaf parsley
  • juice of one lemon

Directions:

  1. Place plums, shredded chicken, cooked brown rice, diced fennel, and toasted pecans in a serving bowl or platter.
  2. Whisk together olive oil, vinegar, with a pinch of sea salt and a few grinds of pepper. Pour dressing over the salad and toss everything to coat. Add the fresh herbs and give everything another toss. Squeeze the juice of 1 lemon over the salad, and toss again. Season liberally with sea salt and freshly ground black pepper to taste.
  3. Eat right away, or pack some of this salad in a lidded container to take to lunch or to a potluck.

serves 2 as a main, 4 as a side

Español

Ingredientes:

  • 1-2 ciruelas chilenas frescas, cortadas en gajos
  • 1 pechuga de pollo cocida sin piel/sin huesos, desmenuzada
  • 2 tazas de arroz integral cocido
  • ¾ taza de nueces pecanas ligeramente tostadas
  • 1 taza de bulbo de hinojo en rodajas finas
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1/3 taza de hojas de estragón frescas picadas
  • 2/3 taza de perejil de hoja plana fresco picado
  • jugo de un limon

Direcciones:

  1. Coloque las ciruelas, el pollo desmenuzado, el arroz integral cocido, el hinojo cortado en cubitos y las nueces tostadas en un tazón o fuente para servir.
  2. Batir el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal marina y un poco de pimienta molida. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle todo para cubrir. Agrega las hierbas frescas y revuelve todo. Exprima el jugo de 1 limón sobre la ensalada y revuelva nuevamente. Sazone generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
  3. Coma de inmediato o empaque un poco de esta ensalada en un recipiente con tapa para llevarla al almuerzo oa una comida compartida.

Sirve 2 como plato principal, 4 como acompañamiento