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Peanut Butter French Toast Fruit Roll-Ups with Juicy Juice

Nov 10, 2022

Need a delicious treat to look forward to for breakfast this morning? Try these fantastic peanut butter french toast roll-ups, brought to you by the team at Juicy Juice!

¿Necesita un delicioso manjar para el desayuno esta mañana? ¡Prueba estos fantásticos rollitos de tostadas francesas con mantequilla de maní, presentados por el equipo de Juicy Juice!

English

Ingredients:

For the Strawberry Banana Syrup

  • ½ Cup Juicy Juice® 100% Juice,
  • strawberry banana flavor
  • ½ Tablespoon cornstarch
  • ¼ Teaspoon maple extract
  • Note: Substitute 1 tablespoon of maple syrup if you don’t have maple extract

For the French Toast Roll Ups

  • 1 Cup Juicy Juice® 100% Juice, strawberry banana flavor
  • 3 eggs
  • ½ Cup heavy cream
  • 12 Slices brioche bread
  • ¾ Cup peanut butter, chunky
  • 1 Cup strawberries, fresh, sliced
  • 1 Cup bananas, fresh, ripe, sliced
  • 2 Tablespoons butter, unsalted
  • ¾ Cup strawberries, fresh, diced
  • ¾ Cup banana, fresh, ripe, diced

Instructions:

For the Strawberry Banana Syrup

  1. In a small saucepan, whisk together juice and cornstarch.
  2. Heat juice mixture over medium heat, stirring occasionally.
  3. When juice mixture starts simmering, it will start to thicken. Once thickened, remove from heat, add maple extract, cool, then set aside.

For the French Toast Roll Ups

  1. Make the French toast batter by whisking together juice, eggs, and heavy cream in a small mixing bowl. Hold refrigerated until ready to use.
  2. Using a rolling pin, roll sliced brioche flat. Lay out individual slices on work area.
  3. Spread 1 tablespoon of peanut butter along one edge of each slice of bread.
  4. Top peanut butter with 3 slices of strawberries and 3 slices of banana per piece of bread.
  5. Starting with the end of the bread topped with fruit, gently roll the bread around the banana and strawberry slices into a log shape. Secure each one with a toothpick, then dip into French toast batter.
  6. Preheat griddle to medium heat and add 1 tablespoon of butter to the griddle.
  7. Working in batches, remove toothpicks from roll ups and place on griddle, seam side down. Cook 5-7 minutes or until golden brown on all sides, turning as needed.
  8. For each portion, serve 3 roll ups drizzled with 2 tablespoons of strawberry banana syrup, and topped with additional 2 tablespoons of diced fruit, and served immediately

Español

Ingredientes:

  • Para el sirope de fresa y plátano
  • 1/2 taza de Juicy Juice 100% jugo
  • sabor fresa plátano
  • 1/2 cucharada de maicena
  • 1/4 de cucharadita de extracto de arce

Nota: Sustituya 1 cucharada de jarabe de arce si no tiene extracto de arce

Para los rollitos de tostadas francescas

  • 1 taza de Juicy Juice sabor a fresa y plátano
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 12 rebanadas de pan brioche
  • 3/4 taza de mantequilla de mani, gruesa
  • 1 taza de fresas, frescas, rebanadas
  • 1 taza de plátanos, frescos, maduros, en rodajas
  • 2 cucharadas de mantequilla, sin sal
  • 3/4 taza de fresas, frescas, cortadas en cubitos
  • 3/4 taza de plátano, fresco, maduro, cortado en cubitos

Instrucciones:

Para el sirope de fresa y plátano

  1. En una cacerola pequeña, mezcle el jugo y la maicena
  2. Caliente la mezcla de jugo a fuego medio, revolviendo ocasionalmente
  3. Cuando la mezcla de jugo comience a hervir a fuego lento, comenzará a espesarse. Una vez espesado, retire del fuego, agregue el extracto de arce, enfríe y reserve.

Para los rollitos de tostadas francescas

  1. Prepare la masa para tostadas francesas batiendo el jugo, los huevos y la crema espesa en un tazón pequeño. Mantega refrigerado hasta que esté listo para usar.
  2. Con un rodillo, enrolle el brioche en rodajas hasta que quede plano. Coloque rebanadas individuales en el área de trabajo.
  3. Extienda 1 cucharada de mantequilla de maní a lo largo de un borde de cada rebanada de pan.
  4. Cubra la mantequilla de maní con 3 rebanadas de fresas y 3 rebanadas de plátano por pieza de pan.
  5. Comenzando con el extremo del pan cubierto con fruta, enrolle suavemente el pan alrededor de las rodajas de plátano y fresa en forma de tronco. Asegure cada uno con un palillo de dientes, luego sumérjalos en la masa de tostadas francescas.
  6. Precaliente la plancha a fuego medio y agregue 1 cucharada de mantequilla a la plancha.
  7. Trabajando en lotes, retire los palillos de dientes de los rollitos y colóquelos en la plancha, con la costura hacia abajo. Cocine de 5 a 7 minutos o hasta que estén doradas por todos lados, volteando según sea necesario.
  8. Para cada porción, sirva 3 rollitos rociados con 2 cucharadas de jarabe de plátano y fresa y cubra con 2 cucharadas adicionales de fruta picada, y sirva de inmediato.