English
Linzer cookies:
- ½ cup granulated sugar
- ½ lbs butter
- 2 cups all purpose flour
- 1 egg white
- ¼ tsp coconut extract
- ½ tsp vanilla extract
- ¼ tsp ground cinnamon
Coquito jam:
- ½ cup light brown sugar
- 1 cup cream of coconut
- 2 tsp dark rum
- 1 tsp ground nutmeg
- ½ tsp ground cinnamon
- Pinch of kosher salt
For the cookies:
- In a stand mixer place your butter and granulated sugar and cream until pale
- Add your egg white and mix until incorporated, then add your coconut extract and vanilla extract
- Add your all purpose flour and cinnamon and mix on low speed until your dough forms
- On a flat floured surface roll out to ¼ inch thick and using a cookie cutter make your shapes
- Use ½ of your circles as the base and the other ½ as the top removing a small circle from the center
- Chill in the fridge before baking
- Preheat your oven to 350f
- Place your cookies on a parchment lined sheet tray and bake for 8-10 minutes or until lightly golden
- Cool and set to the side
For the Jam:
- Place your brown sugar, cream of coconut, nutmeg, cinnamon and salt in a medium sized non-stick pot cook on medium heat until mixture comes to a boil
- Reduce to low heat and let reduce until color becomes rich and mixture resembles a thick spread
- Add your rum and mix until smooth
- To test consistency place a teaspoon of jam in a small bowl with ice cold water
Assembly:
Take your bottom cookie half and spread your coquito jam sandwich your jam with the cookie top and enjoy!
Español
Galletas azucaradas:
- ½ taza de azúcar granulada
- ½ lbs de mantequilla
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 clara de huevo
- ¼ de cucharadita de extracto de coco
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ de cucharadita de canela molida
Mermelada de coquito:
- ½ taza de azúcar morena clara
- 1 taza de crema de coco
- 2 cucharaditas de ron oscuro
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- ½ cucharadita de canela molida
- Pizca de sal kosher
Para las cookies:
- En una batidora de pie, coloque la mantequilla, el azúcar granulada y la crema hasta que estén pálidas.
- Agregue la clara de huevo y mezcle hasta que se incorpore, luego agregue el extracto de coco y el extracto de vainilla
- Agregue su harina para todo uso y canela y mezcle a velocidad baja hasta que se forme una masa.
- En una superficie plana enharinada, extienda a ¼ de pulgada de grosor y con un cortador de galletas haga sus formas
- Usa la mitad de tus círculos como base y la otra mitad como la parte superior quitando un pequeño círculo del centro.
- Enfriar en la nevera antes de hornear.
- Precaliente su horno a 350f
- Coloque sus galletas en una bandeja de hojas forrada con pergamino y hornee durante 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
- Dejar enfriar y dejar a un lado
Para el Jam:
- Coloque su azúcar morena, crema de coco, nuez moscada, canela y sal en una olla antiadherente de tamaño mediano y cocine a fuego medio hasta que la mezcla hierva.
- Reducir a fuego lento y dejar reducir hasta que el color se vuelva rico y la mezcla parezca una pasta espesa.
- Agrega tu ron y mezcla hasta que quede suave.
- Para probar la consistencia, coloque una cucharadita de mermelada en un tazón pequeño con agua helada.
Montaje:
Toma la mitad inferior de la galleta y extiende tu mermelada de coquito, sándwich tu mermelada con la parte superior de la galleta y ¡disfrútala!