Lemon Cookies

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Lemon Cookies

May 31, 2023

Lemon Crinkle Cookies. If you love lemon flavored desserts then these cookies are calling your name! They are not only delicious but the perfect balance of citrus, sweet and thanks to Diamond Crystal’s salt, bursting with umami flavor.

Galletas arrugadas de limón. Si te encantan los postres con sabor a limón, ¡estas galletas te llaman la atención! No solo son deliciosos, sino el equilibrio perfecto de cítricos, dulces y, gracias a la sal de Diamond Crystal, llenos de sabor umami.

English

Makes: 8 large or 16 medium cookies

Prep time: 10 minutes

Baking time: 20 minutes

Total time: 1 hour 30 minutes

Ingredients:

2 cups all purpose flour
2 large lemons for zest and juice
1 tsp baking powder
¼ tsp Diamond Crystal kosher salt
¾ cup granulated sugar
⅓ cup unsalted butter (lightly melted once room temperature)
1 tsp vanilla extract
2 large eggs (preferably room temperature)
Pinch of yellow food coloring (optional)
For coating the cookies:
½ cup powdered sugar
½ cup granulated sugar

Instructions:

Preheat the oven to 375 degrees Fahrenheit. Then line a baking tray with parchment paper and set it aside.
Take a mixing bowl, add flour, baking powder and Diamond Crystals kosher salt. Whisk it well. Set that aside.
In a separate bowl, add the sugar and lemon zest. Use your washed hands to rub the lemon zest into the sugar. Next, add the juice of 2 large lemons, vanilla extract and melted butter and whisk to combine. Now add the eggs and food coloring. Whisk until completely mixed.
Time to pour the dry ingredients. Use a spatula to mix until a dough forms. Cover with plastic wrap and chill in the fridge for a minimum of 1 hour or overnight.
Once chilled, scoop out 8 large cookie balls. Use your hands to roll into balls. Coat in the caster sugar first, then coat in the powdered sugar. It will help the powder sugar to stick better. Place it on baking trays and bake it for 20 minutes in the middle rack of your oven. Once baked, let it cool for 5- 10 minutes. Enjoy!

Español

Rinde: 8 galletas grandes o 16 medianas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Ingredientes:

● 2 tazas de harina para todo uso
● 2 limones grandes para la ralladura y el jugo
● 1 cucharadita de levadura en polvo
● ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
● ¾ taza de azúcar granulada
● ⅓ taza de mantequilla sin sal (ligeramente derretida una vez que esté a temperatura ambiente)
● 1 cucharadita de extracto de vainilla
● 2 huevos grandes (preferiblemente a temperatura ambiente)
● Una pizca de colorante alimentario amarillo (opcional)
● Para cubrir las galletas:
● ½ taza de azúcar en polvo
● ½ taza de azúcar granulada

Instrucciones:

Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Luego forre una bandeja para hornear con papel pergamino y déjela a un lado.
Tome un tazón para mezclar, agregue harina, polvo de hornear y sal kosher Diamond Crystals. Bátelo bien. Deja eso a un lado.
En un recipiente aparte, agregue el azúcar y la ralladura de limón. Use sus manos lavadas para frotar la ralladura de limón en el azúcar. A continuación, agregue el jugo de 2 limones grandes, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida y mezcle para combinar. Ahora agregue los huevos y el colorante para alimentos. Batir hasta que esté completamente mezclado.
Es hora de verter los ingredientes secos. Use una espátula para mezclar hasta que se forme una masa. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador por un mínimo de 1 hora o toda la noche.
Una vez enfriado, saque 8 bolas grandes de galleta. Usa tus manos para hacer bolas. Primero cubra con azúcar en polvo, luego cubra con azúcar en polvo. Ayudará a que el azúcar en polvo se pegue mejor. Colóquelo en bandejas para hornear y hornéelo durante 20 minutos en la rejilla central de su horno. Una vez horneado, déjalo enfriar de 5 a 10 minutos. ¡Disfrutar!