English

Ingredients:

Ingredients for the tomato dressing:

• 1 cup olive oil cup*
• 2/3 cup red wine vinegar 
• 8-oz can tablespoons Krasdale Tomato sauce  
• 1 tablespoon Diamond Krystal kosher salt 

Ingredients for the salad:

• 2 eggplant large eggplants
• olive oil for brushing
• 1 1/2 cups dried orzo pasta 
• 1//2 lb sundried tomatoes 
• ⅓ cup capers
• 1 cup sliced Krasdale olives
• 4 ounces Krasdale Whole milk mozzarella 
• fresh basil as needed
• red pepper flakes (optional)
• Krasdale canola oil as needed

*Tip: For a spicy vinaigrette, swap the olive oil for 1 cup Krasdale canola oil and heat 2 teaspoons red chili flakes in the oil just until it sizzles, then strain our the seeds. Heat the canola oil in a small pan just until it starts to sizzle, then strain the seeds before they start to darken in color.

Directions:

Directions for the Dressing:

1. In a small mixing bowl gradually whisk the red wine vinegar into the olive oil. 
2. Once incorporated, whisk in the tomato sauce and kosher salt. 

Directions for the Orzo Salad:

1. Slice the eggplants into ½-inch thick slices. Brush each slice with olive oil and season each with salt and pepper. Grill each eggplant slice over a skillet at 350 degrees until each side is a nice golden and slightly caramelized in color. Transfer grilled eggplant to the refrigerator to cool completely.
2. Cook the orzo al dente according to the box instructions, then drain. Transfer the cooked orzo to the refrigerator and mix in a little canola oil while it cools to prevent sticking.
3. Dice the eggplant and sundried tomatoes into ½ in square pieces. Thinly slice olives, and roughly chop the capers. Crumble the mozzarella using the rough side of a box grater.  Roughly chop the basil.
4. In a large bowl, combine all prepared dry ingredients and stir until thoroughly combined. Mix in half of the tomato dressing and let it rest in the refrigerator so the flavors can mesh together. It’s a highly absorbent pasta salad (partially due to the sundried tomatoes), so add the remainder of the dressing right before serving.

*Recipe yields about 8 cups, or 2.5 quarts

Español

Ingredientes:

Ingredientes para el aderezo de tomate:

• 1 taza de aceite de oliva*
• 2/3 taza de vinagre de vino tinto
• Lata de 8 oz cucharadas de salsa de tomate Krasdale
• 1 cucharada de sal kosher Diamond Krystal

Ingredientes para la ensalada:

• 2 berenjenas berenjenas grandes
• aceite de oliva para cepillar
• 1 1/2 tazas de pasta orzo seca
• 1//2 libra de tomates secos
• ⅓ taza de alcaparras
• 1 taza de aceitunas Krasdale en rodajas
• 4 onzas de mozzarella de leche entera Krasdale
• albahaca fresca según sea necesario
• hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• Aceite de canola Krasdale según sea necesario

*Consejo: Para una vinagreta picante, cambie el aceite de oliva por 1 taza de aceite de canola Krasdale y caliente 2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo en el aceite hasta que chisporrotee, luego cuele las semillas. Calienta el aceite de canola en una sartén pequeña hasta que empiece a chisporrotear, luego cuela las semillas antes de que empiecen a oscurecerse.

Direcciones:

Direcciones para el aderezo:

1. En un tazón pequeño, mezcle gradualmente el vinagre de vino tinto con el aceite de oliva.
2. Una vez incorporado, agregue la salsa de tomate y la sal kosher.

Direcciones para la ensalada Orzo:

1. Corta las berenjenas en rodajas de ½ pulgada de grosor. Unte cada rebanada con aceite de oliva y sazone cada una con sal y pimienta. Ase cada rodaja de berenjena en una sartén a 350 grados hasta que cada lado tenga un bonito color dorado y ligeramente caramelizado. Transfiera la berenjena asada al refrigerador para que se enfríe por completo.
2. Cocine el orzo al dente según las instrucciones de la caja y luego escúrralo. Transfiera el orzo cocido al refrigerador y mezcle con un poco de aceite de canola mientras se enfría para evitar que se pegue.
3. Corta la berenjena y los tomates secos en ½ trozos cuadrados. Cortar en rodajas finas las aceitunas y picar las alcaparras en trozos grandes. Desmenuza la mozzarella usando el lado áspero de un rallador. Pica la albahaca en trozos grandes.
4. En un tazón grande, combine todos los ingredientes secos preparados y revuelva hasta que estén bien combinados. Agrega la mitad del aderezo de tomate y déjalo reposar en el refrigerador para que los sabores se mezclen. Es una ensalada de pasta muy absorbente (en parte debido a los tomates secos), así que agregue el resto del aderezo justo antes de servir.

*La receta rinde aproximadamente 8 tazas o 2.5 cuartos