Country Crock Dairy-Free Salted Caramel Cupcakes

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Country Crock Dairy-Free Salted Caramel Cupcakes

Nov 27, 2023

The charming blend of soft cupcakes, smooth frosting, and a divine caramel drizzle forms a winter treat that will leave everyone wanting seconds!

¡La encantadora mezcla de pastelitos suaves, glaseado suave y una llovizna divina de caramelo forma un regalo de invierno que dejará a todos con ganas de repetir!

English

Ingredients:

Salted Caramel

2 cups granulated sugar
6 tablespoons Country Crock® Plant Butter Sticks with Avocado Oil room temperature
1/2 cup Country Crock® Plant Cream room temperature
2 tablespoons coconut oil
1/2 teaspoon salt

Cupcakes

1 cup all-purpose flour
1 1/12 teaspoons baking soda
1 teaspoon baking powder
2 teaspoons cinnamon
1/2 teaspoon salt1 cup (2 sticks) Country Crock® Plant Butter Sticks with Avocado Oil room temperature
1 cup confectioners' sugar
1/2 cup brown sugar
1 cup Country Crock® Plant Cream
2 teaspoons vanilla extract
2 teaspoons caramel sauce room temperature

Vegan Caramel Frosting

1/2 cup (1 stick) Country Crock® Plant Butter Sticks with Avocado Oil room temperature
1 1/2 cups confectioners' sugar plus extra if too thin
1/2 teaspoon vanilla
2 teaspoons caramel

Directions:

Make the Caramel: Before you begin, get all of your ingredients ready and have them waiting near your stove-top. We do not recommend using a non-stick pan. The high heat can damage the non-stick coating and release harmful compounds. Using a light colored pan makes it easier to see the color of your caramel as it cooks.
Place the sugar in a medium saucepan over medium heat. Stir the sugar constantly until it's all melted, stirring nonstop so the sugar melts evenly.
When the sugar has completely melted, remove the pan from the heat and immediately add the room temperature Country Crock® Plant Cream, Country Crock® Avocado Oil Plant Butter, coconut oil and salt into the pan. Be very careful doing this step, because the mixture will bubble up and it will be very hot!
Return the mixture to medium heat, stirring and cooking the mixture for another minute. Never stop stirring. Stir and cook over low heat until the mixture is thick and smooth. If the caramel has separated, don’t worry, use a whisk to whisk it vigorously until it’s come back together.
Pour the caramel into a heat-proof bowl, passing it through a fine mesh strainer to remove any bits of crystallized sugar. Cover and let cool completely in the fridge before using.
Make the cupcakes: Preheat the oven to 350F. Line the cupcake pan with liners, set aside.
In a medium sized bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt. Set aside.
In the bowl of a stand mixer, using the whisk attachment, cream together the Country Crock® Avocado Oil Plant Butter, brown sugar and white sugar until light and fluffy. Add the vanilla and cooled caramel, whisking on medium until combined.
Slowly add the flour mixture, Country Crock® Plant Cream and vanilla extract, scraping down the sides of the bowl until combined. Divide the batter evenly in the liners, filling each three-quarters full.
Bake until the tops spring back when touched or a toothpick inserted in the center comes out clean, about 18-20 minutes. Transfer the cupcakes to a wire rack and let cool for 5 minutes and then remove from the pan. Allow the cupcakes to cool completely at room temperature.
Make the Frosting: Place the Country Crock® Avocado Oil Plant Butter in the bowl of a stand mixer and mix on medium-high for about 1 minute.
Add the confectioners sugar and cream together for about one minute, then add in the caramel sauce and mix until fully combined.
Add the vanilla, then adding the Country Crock® Plant Cream one teaspoon at a time while mixing. Check the consistency before adding more Plant Cream.
Pipe the frosting onto the cupcakes, drizzle with caramel and a sprinkle of salt flakes if desired. Garnish with caramel cubes (optional).
For an extra sweet cupcake - Use a paring knife to core a small little hole out of the center of each cupcake and fill with a small dollop of caramel before icing.

Español

Ingredientes:

Caramelo salado

2 tazas de azúcar granulada
6 cucharadas de barras de mantequilla vegetal Country Crock® con aceite de aguacate a temperatura ambiente
1/2 taza de crema vegetal Country Crock® a temperatura ambiente
2 cucharadas de aceite de coco
1/2 cucharadita de sal

magdalenas

1 taza de harina para todo uso
1 1/12 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de sal 1 taza (2 barras) de barras de mantequilla vegetal Country Crock® con aceite de aguacate a temperatura ambiente
1 taza de azúcar glass
1/2 taza de azúcar moreno
1 taza de crema vegetal Country Crock®
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de salsa de caramelo a temperatura ambiente

Glaseado de caramelo vegano

1/2 taza (1 barra) de barras de mantequilla vegetal Country Crock® con aceite de aguacate a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar glass y más si es demasiado fina
1/2 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de caramelo

Direcciones:

Prepare el caramelo: antes de comenzar, prepare todos los ingredientes y déjelos esperando cerca de la estufa. No recomendamos utilizar una sartén antiadherente. El calor elevado puede dañar el revestimiento antiadherente y liberar compuestos nocivos. Usar una sartén de color claro hace que sea más fácil ver el color del caramelo mientras se cocina.
Coloca el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio. Revuelve el azúcar constantemente hasta que se derrita por completo, revolviendo sin parar para que el azúcar se derrita de manera uniforme.
Cuando el azúcar se haya derretido por completo, retire la sartén del fuego e inmediatamente agregue la crema vegetal Country Crock® a temperatura ambiente, la mantequilla vegetal de aceite de aguacate Country Crock®, el aceite de coco y la sal en la sartén. ¡Ten mucho cuidado al hacer este paso, porque la mezcla burbujeará y estará muy caliente!
Regrese la mezcla a fuego medio, revolviendo y cocinando la mezcla por un minuto más. Nunca dejes de revolver. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa y suave. Si el caramelo se ha separado, no te preocupes, utiliza una batidora para batirlo enérgicamente hasta que se vuelva a unir.
Vierte el caramelo en un bol resistente al calor, pasándolo por un colador de malla fina para eliminar los restos de azúcar cristalizada. Tapar y dejar enfriar completamente en el frigorífico antes de usar.
Haz los cupcakes: Precalienta el horno a 350F. Forre el molde para cupcakes con moldes y reserve.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Dejar de lado.
En el tazón de una batidora de pie, usando el accesorio para batir, mezcle la mantequilla vegetal de aceite de aguacate Country Crock®, el azúcar moreno y el azúcar blanca hasta que esté suave y esponjoso. Agrega la vainilla y el caramelo enfriado, batiendo a fuego medio hasta que se combinen.
Agrega lentamente la mezcla de harina, la crema vegetal Country Crock® y el extracto de vainilla, raspando los lados del tazón hasta que se combinen. Divida la masa de manera uniforme en los moldes, llenando cada uno hasta las tres cuartas partes de su capacidad.
Hornee hasta que la parte superior salte hacia atrás al tocarla o al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, aproximadamente de 18 a 20 minutos. Transfiera los cupcakes a una rejilla y déjelos enfriar durante 5 minutos y luego retírelos del molde. Deja que los cupcakes se enfríen completamente a temperatura ambiente.
Prepare el glaseado: Coloque la mantequilla vegetal de aceite de aguacate Country Crock® en el tazón de una batidora y mezcle a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto.
Agregue el azúcar glas y la crema durante aproximadamente un minuto, luego agregue la salsa de caramelo y mezcle hasta que estén completamente combinados.
Agrega la vainilla, luego agrega la crema vegetal Country Crock® una cucharadita a la vez mientras mezclas. Comprobar la consistencia antes de añadir más Crema Vegetal.
Coloca el glaseado sobre los cupcakes, rocía con caramelo y una pizca de sal en escamas si lo deseas. Adorne con cubitos de caramelo (opcional).
Para un cupcake extra dulce: use un cuchillo de pelar para hacer un pequeño agujero en el centro de cada cupcake y rellénelo con una pequeña porción de caramelo antes de glasear.