Coconut Rice Pudding with Carolina Rice

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Oct 4, 2024

This delicious velvety pudding is a must have after any meal!

¡Este delicioso pudín aterciopelado es imprescindible después de cualquier comida!

English

To large saucepan set over medium-high heat, add 2 cups water; bring to a boil. Stir in rice, coconut milk, sugar, coconut oil and salt. Bring back to a boil.
Reduce heat to medium-low. Cook at a bare simmer, stirring frequently, for 30 to 35 minutes or until rice is very tender and mixture has thickened. Stir in vanilla.
Sprinkle with toasted coconut and cinnamon and serve warm. (Alternatively, cool in refrigerator until well chilled and serve cold, sprinkled with coconut and cinnamon just before serving.)
Top also with chopped tropical fruit, such as banana, pineapple or mango, and accent with a little freshly grated lime zest.
Substitute organic cane sugar with coconut sugar if preferred.

En una cacerola grande a fuego medio-alto, agregue 2 tazas de agua; hierva. Agregue el arroz, la leche de coco, el azúcar, el aceite de coco y la sal. Vuelva a hervir.
Reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 30 a 35 minutos o hasta que el arroz esté muy tierno y la mezcla se haya espesado. Agregue la vainilla.
Espolvoree con coco tostado y canela y sirva tibio. (Alternativamente, enfríe en el refrigerador hasta que esté bien frío y sirva frío, espolvoreado con coco y canela justo antes de servir).
Cubra también con frutas tropicales picadas, como plátano, piña o mango, y decore con un poco de ralladura de lima recién rallada.
Si lo prefiere, sustituya el azúcar de caña orgánico por azúcar de coco.