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Chef Mia Castro's Summer Salami Pasta Salad

Jul 20, 2023

Chef Mia Castro is famous for her many achievements, including competing on hit tv shows like Beat Bobby Flay, Food Network's "Chopped" and Fox's "Hell's Kitchen." Now she's sharing her delicious summer salami pasta salad recipe with all of us, with her secret ingredient: Diamond Crystal Kosher salt!

La chef Mia Castro es famosa por sus muchos logros, incluida la participación en exitosos programas de televisión como Beat Bobby Flay, "Chopped" de Food Network y "Hell's Kitchen" de Fox. Ahora comparte su deliciosa receta de ensalada de pasta con salami de verano con todos nosotros, con su ingrediente secreto: ¡sal Diamond Crystal Kosher!

 

English

For apple cider vinaigrette:

Ingredients:

Makes 1 cup

  • 3 tablespoons dijon mustard
  • 3 tablespoons honey
  • 3 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 tablespoon Diamond Crystal kosher salt
  • 1⁄2 cup grapeseed or sunflower seed oil
  • 1⁄4 cup extra virgin olive oil

Instructions:

Add all ingredients to a large bowl and whisk until emulsified.

For pasta salad:

Ingredients:

  • 16 ounces orecchiette dry pasta
  • 3 tablespoons Diamond Crystal kosher salt
  • 3 tablespoons grapeseed or sunflower seed oil
  • 3 ears of corn, kernels shucked, reserve cobs
  • 2 medium tomatoes, diced small (the size of corn kernels)
  • 1 cup apple cider vinaigrette
  • 8 ounces salami, diced small (the size of corn kernels)
  • 7-8 scallions, thinly sliced
  • 5.2 ounces (1 package) Boursin garlic and herb cheese
  • As needed Diamond Crystal kosher salt

Instructions:

  1. In a large pot, bring 3 quarts of water and 3 tablespoons of kosher salt to a boil with the reserved corn cobs. Add the pasta, stir well, and cook for an additional two minutes than the suggested time on the package directions. This will ensure a palatable texture when the pasta is cold.
  2. While the pasta cooks, bring a large pan with three tablespoons of oil to medium heat. Saute the corn kernels until they’re lightly golden brown. Then, add the tomatoes and about a half teaspoon of kosher salt. Saute them until the moisture has evaporated and set them aside off the heat while the pasta is ready.
  3. Re-whisk apple cider vinaigrette in a large bowl to emulsify. When the pasta is ready, drain it completely and, while it’s still hot, add it into the vinaigrette along with the corn and tomatoes. Toss it well, taste it, and add more kosher salt if necessary. It should be tangy and err on the saltier side. Remember that when it chills, some of its flavors will get muted, so it should be very well seasoned.
  4. Crumble in the cheese, and add the salami and scallions. The cheese will melt slightly and provide a creamy coating throughout that will help the rest of the ingredients stick to the pasta. Toss everything well and refrigerate in a covered container for 2 hours or up to three days.
  5. To serve, toss well again and taste it. Adjust seasoning with more salt if necessary. Serve chilled or at room temperature.

Español

Para la vinagreta de sidra de manzana:

Ingredientes: 

Rinde 1 taza

  • 3 cucharadas de mostaza dijon
  • 3 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de sal kosher Diamond Crystal
  • 1⁄2 taza de aceite de semilla de uva o de girasol
  • 1⁄4 taza de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones: 

Agregue todos los ingredientes a un tazón grande y bata hasta emulsionar.

Para ensalada de pasta:

Ingredientes:

  • 16 onzas de pasta seca orecchiette
  • 3 cucharadas de sal kosher Diamond Crystal
  • 3 cucharadas de aceite de semilla de uva o de girasol
  • 3 mazorcas de maíz, granos pelados, mazorcas de reserva
  • 2 tomates medianos, cortados en cubitos pequeños (del tamaño de granos de maíz)
  • 1 taza de vinagreta de sidra de manzana
  • 8 onzas de salami, cortado en cubitos pequeños (del tamaño de granos de maíz)
  • 7-8 cebolletas, en rodajas finas
  • 5.2 onzas (1 paquete) de queso Boursin con ajo y hierbas
  • Según sea necesario, sal kosher Diamond Crystal

Instrucciones:

  1. En una olla grande, hierva 3 cuartos de galón de agua y 3 cucharadas de sal kosher con el mazorcas de maíz reservadas. Agregue la pasta, revuelva bien y cocine por dos minutos más que el tiempo sugerido en las instrucciones del paquete. Esto asegurará una textura apetecible cuando la pasta está fría.
  2. Mientras se cocina la pasta, llevar una sartén grande con tres cucharadas de aceite a fuego medio. Saltee los granos de maíz hasta que estén ligeramente dorados. Luego, agregue los tomates y aproximadamente media cucharadita de sal kosher. Saltéelos hasta que la humedad se haya evaporado y déjalos a un lado del fuego mientras la pasta está lista.
  3. Vuelva a batir la vinagreta de sidra de manzana en un tazón grande para emulsionar. Cuando la pasta esté lista, escúrrelo por completo y, aún caliente, añádelo a la vinagreta junto con el maíz y tomates Mézclelo bien, pruébelo y agregue más sal kosher si es necesario. Debería ser picante y errar en el lado más salado. Recuerda que cuando se enfríe, algunos de sus sabores se silenciarse, por lo que debe estar muy bien sazonado.
  4. Desmenuce el queso y agregue el salami y las cebolletas. El queso se derretirá un poco. y proporcione una capa cremosa que ayudará a que el resto de los ingredientes se peguen a las pastas. Mezcle todo bien y refrigere en un recipiente tapado durante 2 horas o más. a tres dias.
  5. Para servir, revuelve bien y pruébalo. Ajuste la sazón con más sal si es necesario. Atender refrigerado o a temperatura ambiente.