Chef Mia Castro's Brown Butter Salty Caramel

Personalize My Shopping Experience

Featured

Chef Mia Castro's Brown Butter Salty Caramel

Jul 31, 2023

Your new favorite topping to add to ice cream sundaes, pancakes, waffles, french toast, dipped fruit, swirled into brownie batter, cake glaze and more!

¡Tu nuevo aderezo favorito para agregar a helados sundaes, panqueques, gofres, tostadas francesas, frutas bañadas, remolinos en la masa de brownie, glaseado de pasteles y más!

English

Ingredients:

6 tablespoons butter, cut into cubes
¼ cup water
1 cup cane sugar
¾ cup heavy cream
1 teaspoon Diamond Crystal kosher salt

Directions:

Have all the necessary utensils and ingredients pre measured and ready to go next to the stovetop to avoid stepping away at any point.
Bring a medium sauce pot to medium-low heat. Add the butter and swirl the pot, stirring constantly with a rubber spatula until the butter melts, foams, turns deep golden brown, and acquires a nutty aroma. This process will take 1-2 minutes, so don’t step away. When the butter has browned, turn off the heat and immediately, but carefully, pour it into a separate container, This will stop the cooking process. Make sure to scrape in all the golden, browned bits that remain at the bottom.
Into that same pot, immediately add the water and swirl it around to deglaze any residual butter. Add the sugar into the center and lightly shimmy the pot to hydrate all the sugar. Turn the heat to medium-low and bring to a simmer. Stir it occasionally and gently for 5-10 minutes or until the sugar has turned a dark amber color. Turn off the heat.
To avoid the caramel from splattering, slowly stream in all the heavy cream. Whisk gently until it is well combined and smooth.
Turn the heat to low and bring back to a simmer. Pour the browned butter back into the pot, scraping in all the browned bits. Whisk again until combined.
Add in the salt and whisk well. Carefully transfer the caramel to a mason jar or heat-proof container. Allow the caramel to come to room temperature before covering it with a lid.

Español

ingredientes:

6 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos
1/4 taza de agua
1 taza de azúcar de caña
3/4 taza de crema espesa
1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal

Direcciones:

Tenga todos los utensilios e ingredientes necesarios premedidos y listos para usar al lado de la estufa para evitar alejarse en cualquier momento.
Lleve una olla mediana a fuego medio-bajo. Agregue la mantequilla y agite la olla, revolviendo constantemente con una espátula de goma hasta que la mantequilla se derrita, forme espuma, adquiera un color marrón dorado intenso y adquiera un aroma a nuez. Este proceso tomará de 1 a 2 minutos, así que no te alejes. Cuando la mantequilla se haya dorado, apaga el fuego e inmediatamente, pero con cuidado, viértela en un recipiente aparte, esto detendrá el proceso de cocción. Asegúrate de raspar todos los pedacitos dorados y dorados que quedan en el fondo.
En esa misma olla, agregue inmediatamente el agua y agítela para desglasar cualquier resto de mantequilla. Agregue el azúcar en el centro y mueva ligeramente la olla para hidratar todo el azúcar. Encienda el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento. Revuélvelo de vez en cuando y suavemente durante 5 a 10 minutos o hasta que el azúcar se haya vuelto de un color ámbar oscuro. Apaga el fuego.
Para evitar que el caramelo salpique, agregue lentamente toda la crema espesa. Batir suavemente hasta que esté bien combinado y suave.
Baje el fuego a bajo y vuelva a hervir a fuego lento. Vierta la mantequilla dorada nuevamente en la olla, raspando todos los trozos dorados. Batir de nuevo hasta que se mezclen.
Agrega la sal y bate bien. Transfiera con cuidado el caramelo a un tarro de conservas o a un recipiente resistente al calor. Permita que el caramelo alcance la temperatura ambiente antes de cubrirlo con una tapa.